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Croquetas de bacalao (Thermomix)

michaelscott 11 de noviembre del 2013 tapas No hay comentarios


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La croqueta (del francés croquant, que significa crujiente) es un entrante o tapa de origen galo, pero su popularidad se ha extendido a otros lugares de Europa, como Países Bajos o España, pero no deja de ser un alimento universal.

Se puede hacer de numerosas maneras, aunque su principal ingrediente es la bechamel mezclada con pollo, jamón serrano, verduras o un sinfín de combinaciones.

A continuación te traigo la receta de croquetas de bacalao, que hará las delicias de todo amante de las croquetas. ¿Preparado para disfrutar y repetir en más de una ocasión?

croquetas de bacalao thermo

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 8 horas (en el frigorífico) / 10 minutos de fritura
Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • Una fuente de cocina
  • 200 gramos de harina
  • 4 huevos
  • 800 mililitros de leche
  • 50 mililitros de aceite de oliva
  • 300 gramos de bacalao (preferiblemente desalado y en migas)
  • 2 dientes de ajo
  • Una cucharada de café de perejil
  • 100 gramos de mantequilla
  • Un cuarto de cucharada de café de nuez moscada
  • Un cuarto de cucharada de café de pimienta blanca molida
  • Un cuarto de cucharada de café de pimienta negra
  • Pan rallado
  • Aceite de girasol (para freír las croquetas)
  • Una pizca de sal

Preparación

Masa de croquetas de bacalao

masa croquetas

1. En primer lugar, pon a desalar el bacalao en un bol con agua fría. Manténlo durante 24 horas, cambiando el agua unas 3 o 4 veces.
2. En el vaso de thermomix, agrega el bacalao previamente desalado y la leche. Cocínalo durante 7 minutos a 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
3. Con ayuda de un colador, filtra la leche y el bacalao. Reserva el pescado y el lácteo.
4. Incorpora el aceite de oliva, el perejil y los ajos en el vaso de thermomix. Prográmalo durante 5 segundos a velocidad 7.
5. Añade la mantequilla, y continúa cocinando durante 5 minutos a temperatura varoma.
6. Seguidamente , agrega la mantequilla, y programa el vaso de la thermomix durante 5 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.
7. Incorpora la harina, y sofríe durante 3 minutos a temperatura varoma, velocidad 2. Remueve todos los ingredientes para conseguir una textura homogénea.
8. Añade la leche que reservaste al colar el bacalao, la pimienta blanca molida, la nuez moscada y una pizca de sal. Mezcla durante 10 segundos a velocidad 6.
9. Agrega la mitad del bacalao, y cocina durante 3 minutos a 100 grados, velocidad 4.
10. Cuando falte un minuto para que termine la cocción, mete el resto de bacalao por el hueco (o bocal) de la thermomix. Una vez finalizado, remueve para que todos los ingredientes estén ligados.
11. En una fuente de cocina previamente humedecida con unas gotitas de agua, vuelca la masa de croquetas de bacalao. Deja enfriar en el frigorífico al menos 8 horas.

Croquetas de bacalao

Croquetas de bacalao thermomix

1. En un bol, bate los huevos agregando un poquito de sal. Resérvalo.
2. En otro recipiente, pon pan rallado, un poco de pimienta negra, perejil y sal. Mezcla y reserva.
3. Saca la masa de croquetas de bacalao del frigorífico. Forma las croquetas dándole la forma y el grosor que quieras.
4. Una vez formadas, pásalas por pan rallado, seguidamente por el huevo batido, y, por último, otra vez por pan rallado. Apila las croquetas en un plato y reserva.
5. En una sartén con abundante aceite de girasol, fríe las croquetas. Haz tantas tandas como sean necesarias.
6. Cuando estén doradas, sirve las croquetas de bacalao en un plato con papel de cocina, para evitar el exceso de aceite.

¡Buen provecho!

Consejo: Si quieres que las croquetas de bacalao no se rompan, asegúrate de freírlas con suficiente aceite para que cubran.



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